Саперави - древний, винный, грузинский сорт народной селекции
Синонимы: Красильщик, Диди Саперави, Саперави Кахет
Сорт использован при выведении сортов: Бастардо Магарачский, Рубиновый Магарача и Саперави Северный. Как все древние сорта, подвержен вегетативным мутациям, в результате чего кусты могут сильно отличаться друг от друга по органолептическим свойствам урожая и его количеству;
Срок созревания - поздний, требует не менее 5 месяцев вегетации
Средняя масса ягоды - 2-4 гр., косточек 2 штуки
Средняя масса грозди - около 150 гр,
Размер грозди - средний, при нормировке соцветиями, крупный (на каждой лозе сорт может закладывать от 4 до 7 соцветий); грозди имеют коническую, часто неправильную, форму, иногда ветвистые, иногда рыхлые;
Цвет ягод - тёмно-синий, с восковым сизым налётом
Форма и размер ягод - овальная, ягоды среднего размера
Мякоть - сочная, кожица тоненькая, накопление сахара до 28 %, минимально 23 %, кислотность 13-17 %; мякоть окрашена в розовый цвет, кожица очень богата экстрактивными и красящими веществами; после брожения на мезге сусло приобретает очень густую окраску гранатового цвета;
Рост - сильно рослый сорт; сорт не требует тщательного ухода;
Лист - крупный, округлый, пятилопастной (нижние лопасти слабо обозначены), с нижней стороны опушённый, края приподняты; коронка молодого побега, и первый из двух листов почти белые с розовыми полосками. Опушение значительное. Молодые листья желтовато-зеленые со слабым розовым оттенком, опушённые. Однолетние вызревший побег светло-коричневого цвета с сероватым оттенком, узлы темно-коричневого цвета.
Устойчивость - сорт плохо переносит засуху, не выносит засолённых, заболоченных и переуплотнённых почв; устойчивость против основных грибковых заболеваний средняя; в дождливые годы сорт становится слабоустойчивым, особенно против серой гнили, требуются защитные обработки;
Особенности формировки - сорт требует умеренной нагрузки (не более 50 глазков на взрослый куст) и средней обрезки (6-8), на юге можно до 10 глазков; запас многолетней древесины просто необходим, так как самый хороший урожай вызревает на кустах не моложе 15-летнего возраста, что связано с большими затратами лоз на синтез сахара, пигментов и ароматических веществ; удаётся на крупных веерных формировках; склонен к горошению и осыпанию цветков; не переносит загущенной посадки;
Морозоустойчивость - до -20 С (один из самых морозоустойчивых сортов из своей эколого-географической группы бассейна Чёрного моря).
Свойства сорта: качество виноматериалов из сорта Саперави могут очень отличаться в зависимости от места выращивания. Этот сорт подходит для производства практически любых вин, при условии достаточного вызревания и набора кондиций по сахару и кислотности. Сок изначально содержит большое количество кислот, которые придают молодому вину грубый вкус, часто сохраняющийся и при выдержке (деревянистые или гребневые тона). Излишняя кислотность мало снижается в процессе брожения. Во время долгой выдержки (от 5 до 30 лет) качества вина Саперави значительно улучшается, оно способно развивать привкус сливок, малины, сухофруктов, а также приобретает сортовой аромат. Сахар саперави накапливает интенсивно только в условиях длинного и тёплого периода созревания (от 150 дней при САТ более 3000 С), и только в таких условиях кислотность снижается до нормальных показателей. В более прохладных регионах выращивания сорт используют в купажах для придания винам красивой окраски и поднятия кислотности (не более 30% от объёма купажной смеси, иначе Саперави "забивает" вкус и аромат других виноматериалов). Жмых часто используется для приготовления чачи (виноградной водки).
Синонимы: Красильщик, Диди Саперави, Саперави Кахет
Сорт использован при выведении сортов: Бастардо Магарачский, Рубиновый Магарача и Саперави Северный. Как все древние сорта, подвержен вегетативным мутациям, в результате чего кусты могут сильно отличаться друг от друга по органолептическим свойствам урожая и его количеству;
Срок созревания - поздний, требует не менее 5 месяцев вегетации
Средняя масса ягоды - 2-4 гр., косточек 2 штуки
Средняя масса грозди - около 150 гр,
Размер грозди - средний, при нормировке соцветиями, крупный (на каждой лозе сорт может закладывать от 4 до 7 соцветий); грозди имеют коническую, часто неправильную, форму, иногда ветвистые, иногда рыхлые;
Цвет ягод - тёмно-синий, с восковым сизым налётом
Форма и размер ягод - овальная, ягоды среднего размера
Мякоть - сочная, кожица тоненькая, накопление сахара до 28 %, минимально 23 %, кислотность 13-17 %; мякоть окрашена в розовый цвет, кожица очень богата экстрактивными и красящими веществами; после брожения на мезге сусло приобретает очень густую окраску гранатового цвета;
Рост - сильно рослый сорт; сорт не требует тщательного ухода;
Лист - крупный, округлый, пятилопастной (нижние лопасти слабо обозначены), с нижней стороны опушённый, края приподняты; коронка молодого побега, и первый из двух листов почти белые с розовыми полосками. Опушение значительное. Молодые листья желтовато-зеленые со слабым розовым оттенком, опушённые. Однолетние вызревший побег светло-коричневого цвета с сероватым оттенком, узлы темно-коричневого цвета.
Устойчивость - сорт плохо переносит засуху, не выносит засолённых, заболоченных и переуплотнённых почв; устойчивость против основных грибковых заболеваний средняя; в дождливые годы сорт становится слабоустойчивым, особенно против серой гнили, требуются защитные обработки;
Особенности формировки - сорт требует умеренной нагрузки (не более 50 глазков на взрослый куст) и средней обрезки (6-8), на юге можно до 10 глазков; запас многолетней древесины просто необходим, так как самый хороший урожай вызревает на кустах не моложе 15-летнего возраста, что связано с большими затратами лоз на синтез сахара, пигментов и ароматических веществ; удаётся на крупных веерных формировках; склонен к горошению и осыпанию цветков; не переносит загущенной посадки;
Морозоустойчивость - до -20 С (один из самых морозоустойчивых сортов из своей эколого-географической группы бассейна Чёрного моря).
Свойства сорта: качество виноматериалов из сорта Саперави могут очень отличаться в зависимости от места выращивания. Этот сорт подходит для производства практически любых вин, при условии достаточного вызревания и набора кондиций по сахару и кислотности. Сок изначально содержит большое количество кислот, которые придают молодому вину грубый вкус, часто сохраняющийся и при выдержке (деревянистые или гребневые тона). Излишняя кислотность мало снижается в процессе брожения. Во время долгой выдержки (от 5 до 30 лет) качества вина Саперави значительно улучшается, оно способно развивать привкус сливок, малины, сухофруктов, а также приобретает сортовой аромат. Сахар саперави накапливает интенсивно только в условиях длинного и тёплого периода созревания (от 150 дней при САТ более 3000 С), и только в таких условиях кислотность снижается до нормальных показателей. В более прохладных регионах выращивания сорт используют в купажах для придания винам красивой окраски и поднятия кислотности (не более 30% от объёма купажной смеси, иначе Саперави "забивает" вкус и аромат других виноматериалов). Жмых часто используется для приготовления чачи (виноградной водки).
